Noites Alentejanas

Já me está a correr água na boca

Como fazer um bom Feijão Branco com cabeça de Porco.

Ingredientes para 10 a 12 pessoas: (sim porque eu não faço isto por menos )

1 litro de feijão branco de boa qualidade;
750 g de cabeça de porco incluindo a orelha;
500 g de galinha;
1 rabo de porco pequeno;
250 g de chouriço de carne;
250 g de tomate;
1 nabo grande incluindo a rama;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
meia folha de louro;
1 ramo pequeno de salsa;
1 pitada de cravo-de-cabecinha moído;
pimenta que baste, moída na ocasião;
200 g de presunto gordo (facultativo);
2 colheres de sopa de banha de porco.

Bom, agora que já vos dei os ingredientes toca a explicar como é que se "ajuntam", os mesmos....

Preparação:

Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal. Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte. Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama. O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço. Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes. Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído. Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos). Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso. Rectificam-se os temperos e serve-se.

É bom, não é???? Eu cá estou a achar que sim, um verdadeiro petisco de bradar aos céus. Bom, sei que já não são horas de ir jantar, (orque até já o fiz), mas que já estou com água na boca, isso é verdade...

Eye

Publicado por Eye em fevereiro 27, 2004 10:58 PM